当生米煮成熟饭，哪个才是“海南好米”？

编号、放米、备水、称重、蒸煮、品鉴……7月5日下午，第六届“海南好米”室内食味品鉴评选活动在三亚举行。评选专家们通过气味、外观、适口性、滋味、冷饭质地等方面对37个品种进行品鉴。

品鉴现场（央广网记者 蔡文娟 摄）

记者在现场看到，37种水稻品种样品整齐摆放进行展示，参赛的大米被放入同一规格的电饭煲，加入同一种饮用水进行烹煮。大约40分钟后，亮锃锃的白米饭出锅，工作人员将它们分装在碗里，标上记号，端上给评委品鉴。专家根据米饭的气味、外观、适口性、滋味、冷饭质地，在评分表中逐项打出分数。

“评委们要看米饭的颜色和光泽、饭粒的完整性等，用牙齿、舌头等感觉器官仔细品尝米饭的黏性、弹性和软硬度，咀嚼时感受米饭的清香、甜味。待米饭变冷后，评委们还要看米饭的成团性、黏性和硬度。”活动主办方负责人介绍。

参评的大米水稻品种样品（央广网记者 蔡文娟 摄）

海南省种子总站推广研究员符海秋是评委之一，她端起面前的一碗米饭，先是仔细地闻气味，然后观察米饭外观品质，紧接着用勺子挖一小块，放进嘴里，慢慢咀嚼，细细品味。

“别看都是一样白花花的米饭，用不同的大米煮出来的饭，外观、味道差别不小。一碗好饭应该‘色香味俱全’。”符海秋告诉记者。

符海秋说，“海南好米”评选活动已经到了第六个年头，评选标准在参照“中国好米”要求的基础上不断完善提升，自2022年开始增加田间鉴定评价环节。“以前都是由企业直接把参评大米交给活动主办方，水稻在哪里种植，采取什么样的种植方法没有统一安排。现在邀请企业把种子交给主办方，统一种植、统一管理、统一收获，既避免了很多不确定因素，也确保了评选公平公正。”她表示，在田间鉴定评价环节，参评的水稻品种必须要达到丰产性、抗病性等方面标准，才能“过关”进入室内品鉴评选环节，获得角逐“海南好米”称号的机会。

煮好的参评米饭（央广网记者 蔡文娟 摄）

据了解，第六届“海南好米”评选共征集46个优质稻品种参选，通过前期田间测产评议，专家初选出37个品种按照《“海南好米”优质稻食味品质鉴评技术规程（试行）》，进行室内食味品质鉴评。为更好地满足海南饮食习惯，今年还首次遴选10个适宜制作稀饭的水稻品种参加“海南好米”海南稀饭品种鉴评，不断丰富“海南好米”金奖品种品类。

“在我们海南种出来的米所煮出来的稀饭，米是米，汤是汤，是分离开的。”海南省农科院粮食作物研究所所长王效宁告诉记者，用于煮稀饭的米，除了要看水米分离程度、品尝适口性和软硬程度，还有重要标准就是要看久置后变馊的程度。

“海南人喜欢吃稀饭，通过这四项指标的米煮出来的稀饭，才能算得上是海南好米。”王效宁说。

评委对米饭进行食味品鉴（央广网记者 蔡文娟 摄）

为充分发挥南繁优势，持续扩大“海南好米”品牌影响力，促进海南稻米产业高质量发展，7月5日至6日，第六届“海南好米”评选活动暨2024年海南稻米产业发展大会在三亚举办。除室内食味品鉴外，还包括现场展示推广、稻米产业发展大会、“海南好米”产业联盟成立、“海南好米”示范推广及品牌建设座谈会等。

近年来，“海南好米”金奖品种也在万宁等市县进行示范推广，显著提升了种植效益。“海南好米”也多次在各类农产品交易会和论坛上亮相，获得广泛赞誉。

“我们希望通过举办‘海南好米’评选，深入推进农业结构调整，开展农业品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产提升行动，在推动海南优质水稻良种联合攻关产业化和品牌化进程的同时，持续扩大‘海南好米’影响力，让省内外都能了解到品尝到‘海南好米’的好味道。”海南省农业农村厅相关负责人表示。